Sorbitol dehidrojenaz; Retina, lens, böbrek ve sinir hücreleri gibi sorbitol dehidrogenazın düşük veya hiç olmadığı dokularda, hiperglisemi koşulları altında sorbitol birikebilir . Kontrolsüz diyabette, büyük miktarda glikoz bu dokulara girer ve daha sonra aldoz redüktaz tarafından sorbitole dönüştürülür. Daha sonra sorbitol birikir ve artan ozmotik basınç nedeniyle hücreye su çekilir ve doku fonksiyonunu bozar. Diyabette görülen retinopati , katarakt oluşumu, nefropati ve periferik nöropati kısmen bu olgudan kaynaklanmaktadır.