C vitamini bazı hidroksilaz reaksiyonlarının koenzimidir. C vitamini, kollojen sentezinde prolin hidroksilaz ve lizin hidroksilaz, safra asitleri sentezinde 7α-hidroksilaz ve noradrenalin sentezinde Dopamin β hidroksilaz reaksiyonlarında koenzim olarak rol oynar. C vitamini antioksidan etkilere sahiptir ayrıca barsaklarda Fe+3’ü Fe+2’ye indirger ve demir emilimini arttırır.