Sıvı peynir altı suyu laktoz, vitaminler , protein ve minerallerin yanı sıra eser miktarda yağ içerir .
2005 yılında İsveç’teki Lund Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, peynir altı suyunun insülin salgısını artırarak tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri seviyelerindeki artışları düzenlemeye ve azaltmaya yardımcı olabileceğini buldular .
Süt ürünleri, nispeten düşük glisemik indekslerinden (GI 15–30) beklenenden daha yüksek insülin tepkileri (İnsülin indeksi, II, 90–98) üretir. Sağlıklı kişilerde süt ürünlerinin insülinojenik etkileri, hem tek öğün olarak alındığında hem de karışık bir öğüne eklendiğinde gözlemlenmiştir. Süt ürünlerinin insülin salgılama kapasitesi, protein fraksiyonuna, özellikle de peynir altı suyu fraksiyonuna atfedilmiştir ve sindirim sırasında amino asitlerin daha sonra salınmasının, sütün insülinojenik özelliklerinin altında yattığı ileri sürülmüştür.
Peynir altı suyu laktoz içerdiğinden , laktoz intoleransı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır . Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında, peynir altı suyu çoğu laktoz intoleransı olan kişinin tolerans seviyesinin çok üzerinde laktoz miktarına katkıda bulunabilir. Ek olarak, insanlar peynir altı suyuna veya diğer süt proteinlerine alerjik olabilir, ancak peynir altı suyu proteinleri yüksek sıcaklıklarla değiştiğinden, peynir altı suyuna duyarlı kişiler buharlaştırılmış, kaynatılmış veya sterilize edilmiş sütü tolere edebilir. Sert peynirler kazein açısından zengindir, ancak peynir altı suyu proteinleri açısından düşüktür ve peynir altı suyu proteinlerine alerjisi olanlar için en az alerjenik olanlardır. Bununla birlikte, kazein proteinleri (ısıya dayanıklıdır) peynirdeki en önemli alerjenlerdir ve bir kişi her iki veya iki protein türüne de alerjik olabilir.
Desteklenebilecek sağlık iddiaları
- Enerji alımının azalmasına yol açan tokluk hissinin artması
- Normal vücut ağırlığının korunmasına veya elde edilmesine katkı
- Kas kütlesinin büyümesi veya korunması (diğer protein kaynaklarına kıyasla)
- Enerji kısıtlaması ve direnç antrenmanı sırasında yağsız vücut kütlesinde artış (diğer protein kaynaklarına kıyasla)
- Enerji kısıtlaması ve direnç antrenmanı sırasında vücut yağ kütlesinin azalması (diğer protein kaynaklarına kıyasla)
- Kas gücünde artış (diğer protein kaynaklarına kıyasla)
- Yoğun egzersizden sonraki egzersiz sırasında dayanıklılık kapasitesinde artış
- İskelet kası dokusu onarımı (diğer protein kaynaklarına kıyasla)
- Egzersiz sonrası kas yorgunluğunun daha hızlı toparlanması (diğer protein kaynaklarına kıyasla).
- Kas kütlesi ve güçle ilgili çalışmalar için peynir altı suyu proteini diğer protein kaynaklarıyla karşılaştırıldı. Bu önemli bir noktadır, çünkü protein kas oluşturmak için gereklidir ve bu çalışma peynir altı suyu proteininin güç ve boyut oluşturmak için diğer protein kaynaklarından daha iyi olmadığını kanıtladı.