Tereyağlarında karakteristik tat-aromanın oluşmasında en etkili bileşen diasetil’dir. İlaveten, laktik asit, asetik asit, sitrik asit, karbondioksit, asetaldehit, asetoin gibi bileşikler de tat-aromanın belirginleşmesinde katkıda bulunurlar.
Bütirik asit (Yunanca “tereyağı” anlamına gelir), sistematik adı bütanoik asit olarak da bilinir, CH3CH2CH2-COOH yapısal formülüne sahip bir karboksilik asittir. Butirik asidin tuzları ve esterleri, butiratlar veya bütanoatlar olarak bilinir.
Hammaddesi süt yağıdır. Süt yağı oranı %82’dir. Bileşiminde zengin mineraller, protein, bütirik asit (doymuş yağ asidi), su, laktoz bulunmaktadır.
Tributirin, tereyağında doğal olarak bulunan bir trigliserittir.
Butirik asit ve gliserolden oluşan bir esterdir. Diğer şeylerin yanı sıra margarin yapımında bir bileşen olarak kullanılır.
Tereyağında bulunur ve keskin bir tada sahip sıvı bir yağ olarak tanımlanabilir.