A2 sütü, çoğunlukla A2 formunda β-kazein proteinleri içeren bir inek sütü çeşididir (çoğunlukla A1 β-kazein proteinleri içeren A1 sütün aksine ).
Bu tür inek sütü The a2 Milk Company tarafından piyasaya sürüldü ve çoğunlukla Avustralya, Yeni Zelanda, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri’nde satılıyor. 2012 ile 2019 yılları arasında Birleşik Krallık’ta satıldı.
İnsan, koyun, keçi, eşek, yak, deve, manda ve diğerlerinin sütü de dahil olmak üzere inek dışı sütler çoğunlukla A2 β-kazein içerir ve bu nedenle “A2 sütü” terimi bu bağlamda da kullanılır
Bu varyantların en yaygın olanları, bilim insanları tarafından tanımlandıkları sıraya göre adlandırılan A1 ve A2 proteinleridir.
Tek fark, beta-kazein proteinlerini oluşturan 209 amino asitten biri olan bir *prolinin, A2 beta-kazeini oluşturan amino asit zincirinde 67. pozisyonda bulunması , A1 beta-kazeinde ise bu pozisyonda bir **** histidinin bulunmasıdır.
