Yağ dokusunda triaçilgliserollerin nötral yağ damlacıkları şeklinde kaplanmasını sağlayan “perilipin” adı verilen bir protein bulunur. Perilipin, hormon duyarlı lipazın triaçilgliserolleri gereksiz yere yıkmasını engeller. Lipit depolanmasında önemli görevi olan perilipinin aşırı üretilmesinin obezite ile ilişkisi vardır. Adlponektin, adipoz doku tarafından sentezlenen bir plazma proteinidir. Diyabet, damar sertliği ve yüksek kan basıncına karşı koruyucu etkisi vardır. Leptin, amino asitten meydana gelen peptlt yapıda bir hormondur. Yağ dokusundan dolaşıma salınır ve adipoz dokunun merkezi sinir sistemine doyma sinyali olarak kabul edilir. Leptin, özgül hipotalamik alanlara etkileyerek beden ağırlığı, enerji harcaması ve iştahı düzenler.Karnitin, lizin ve metlyonin amino asitlerinden meydana gelen bir protein olup yağ asitlerinin mitokondri iç zarından mitokondri matriksine taşınmasında rol oynar. Ligandin, karaciğer hücresine alınan bilirubinin bağlandığı sitoplazmik bir proteindir