Yenidoğanların midesinde bulunan ve kalsiyum varlığında kazeini parakazeine dönüştüren enzim aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pepsin
B) Rennin
C) Elastaz
D) Amilaz
E) Tripsin
CEVAP B
Rennin yada kimozin; Mide mukozası tarafından salgılanan enzim. Bu enzim sütün proteini olan kazeini, çözülebilir bir durumdan, çözülemez bir madde şekline sokar. Böylece süt kesilmiş olur.
Chymosin veya rennin mayada bulunan bir proteazdır . MEROPS A1 ailesine ait bir aspartik endopeptidazdır . Yeni doğanın midesi tarafından, yedikleri sütü kesmek için üretilir , bağırsaklarda daha uzun süre kalmalarına ve daha iyi emilmelerine olanak tanır. Peynir üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır .
Tarihsel olarak kimozin, kesilen buzağıların midelerinden çıkarılarak elde ediliyordu. Günümüzde peynir üretiminde kullanılan çoğu ticari kimozin, E. coli , Aspergillus niger var awamori ve K. lactis’te rekombinant olarak üretilmektedir .
